福州鱼丸是鱼肉和猪肉的完美相遇

福州鱼丸是鱼肉和猪肉的完美相遇

闽菜谱没有留专门的一页来写福州鱼丸，不过它却是本地被广泛喜爱的特色小吃，福州人从小吃到大。

福州人吃饭爱佐点汤水，鱼丸煮的汤是最简单的能上桌的美味。热腾腾的清汤鱼丸，再撒上葱花，加点儿胡椒粉和香醋（胡椒去腥助消化，香醋开胃解腻），这就是标准的鱼丸吃法。因为又是菜又是汤，经常有人举了筷子夹鱼丸，但圆滚滚的丸子却是没那么容易被夹到的。

鱼丸不是福州特有，沿海许多地方都有鱼丸，不过福州鱼丸和其他地方的有大区别有馅。

福州临海，制作鱼丸多用海鱼为原料。附近的海域盛产鳗鱼和鲨鱼，因材就物，福州鱼丸大多用鳗鱼和鲨鱼剔骨剁茸，加上番薯粉（淀粉），反复搅拌，做成鱼肉泥，裹住肥瘦恰当的猪肉制成的馅料，再捏成丸状。

传统的鱼丸都是纯手工制作，只见师傅抓一团鱼肉泥在手掌上，中间放一块馅料，用手将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间那么轻轻一挤，一个光滑完整的鱼丸就成型了。再用圆的小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就那么圆滚滚的浮在水面了。成品入沸水中煮熟，再捞出凉干，食用时下到高汤中再煮开到鼓胀，就可以了。

福州鱼丸色泽洁白晶亮，表皮Q弹滑嫩，有鱼味但不腥，一口咬开，油水满溢，馅料咸中有甜意。是谁发明了用鱼泥包肉，已经无法考证了，海陆的组合，淀粉和鱼肉的配搭，非常能体现福州本地的菜式特色，讲究的就是食材间恰到好处的配搭，有一种说不出的细腻精巧。

本地售卖鱼丸的店非常多，有些店有上百年的历史，不同家鱼丸的口味稍有差别。有的皮更劲道，有的鱼味更足，馅料的口味也有侧重，口味上的多样化能满足不同人的胃口，各有各的忠实粉丝。无论何时来上一碗，三五小粒鱼丸下肚，立刻能量满满。

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