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国内首个食品冷链物流强制性国家标准出炉

发布时间:2022-06-30 16:30:15 阅读: 来源:杏仁厂家
国内首个食品冷链物流强制性国家标准出炉

国内首个食品冷链物流强制性国家标准出炉

疫情之下,冷链物流的食品卫生安全备受关注。依据标准,食品冷链物流,是以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。本标准规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。

在基本要求方面,标准明确了配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。例如,冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台,同时与车辆对接处应有防撞密封设施;运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味。

标准特别指出:当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,应及时根据有关部门的要求,采取相应的预防和处置措施,对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒,对频繁接触部位应适当增加消毒频次,防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染;并且加强人员健康状况管理,根据岗位需要做好人员健康防护。

具体来说,当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,冷链物流全流程需要做到包括应进行食品外包装及交接用相关用品用具的清洁和消毒;运输配送在日常建立清洁卫生消毒记录制度基础上,进一步增加对运输工具的厢体内外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次,并做好记录。储存环节应加强对货物转运存放区域、冷库机房的清洁消毒频次,并做好记录。在追溯和召回方面,对受污染的食品,应按照有关部门的要求进行处置。

冷链物流对于运输环境、方式及温度均有着较高的要求。依据标准,应根据食品的类型、特性、季节、运输距离等选择不同的运输工具和运输路线,同一运输工具运输不同食品及多点装卸时,应根据产品特性,做好分装、分离或分隔,并存放在符合食品储存温度要求的区域。

送货前根据食品的运输温度对厢体进行预冷,并应在运输开始前达到食品运输需要的温度。运输过程中的温度应实时连续监控,记录时间间隔不宜超过10min,且应真实准确。需冷冻的食品在运输过程中温度不应高于18℃;需冷藏的食品在运输过程中温度应在0℃10℃。

在储存方面,标准要求,冷库的温度显示、区域划分标识应清晰规范,并做好温度记录,确保准确真实,记录间隔时间不超过30min。不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛,防止串味和交叉污染。储存的食品应与库房墙壁间距不少于10cm,与地面间距不少于10cm。需冷冻的食品储存环境温度应不高于18℃,需冷藏的食品储存环境温度应在0℃10℃。对于有湿度要求的食品,还应满足相应的湿度储存要求。冷库机房应24h不间断运行并有应急措施。

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