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发布时间:2019-11-20 16:43:28 阅读: 来源:杏仁厂家

同是猪头肉 价格差五成

农贸市场上十二三元一斤的酱卤猪头肉随处可见,而冷柜里销售的品牌猪头肉促销价也能达到近20元一斤,“游击队”和“正规军”之间超过50%的差价到底差在哪里?两者有何不同?便宜猪头肉是怎么做出来的?近日,记者通过种种渠道走访打探到,“正规军”的蒸煮时间、脱毛方式、酱料等与“游击队”都相差甚远。

探访:市场商场价差五成

近日,记者在前海利群超市看到,许多大品牌的熟肉制品都在搞促销活动,其中酱卤猪头肉原价从每斤22元至26元不等,活动价则多集中在每斤20元左右,个别品牌有每斤十五六元的价位。而在四方路农贸市场,记者发现了更便宜的猪头肉。在这条街上,有五六家摊位出售非冷鲜的卤制猪头肉,一些还冒着热气的猪头肉裸露在空气中,表面一层亮油加上香气格外吸引人的食欲。而这些吸引人的猪头肉售价都不高,15元/斤算高价,13元/斤比较正常。在榉林山市场,记者甚至看到了10元/斤的“特价老汤猪头肉”。“还有一些推车兜售的小贩能卖到10元/斤,听说一些批发市场卖给饭店的价格更低。”四方路农贸市场一位卖猪头肉的摊主这样告诉记者。

厂家说法:产品精细拉高成本

市场上各屠宰厂的生猪肉价格每斤差距只有块八毛,但做出来的熟制品为何价差50%以上呢?

烟台喜旺食品公司一负责人告诉记者,作为正规的生产厂家,从原料、生产加工到销售,各项成本都较高。首先选购的生猪头品种和质量要把关,而在生猪头进一步脱毛这个步骤通常使用机器烧毛、人工脱毛等方式;在接下来的加工过程中,为了让酱卤的猪头肉口感更好、营养更均衡,正规厂家还会使用一些特殊加工方法和特别的酱卤配方,这样一斤生猪头仅能制出三两熟猪头肉,酱卤则加入了多味中草药。之后的运输和销售过程,正规厂家会采用冷链方式,因为只有在低温环境中,才能减缓和抑制猪头肉中的细菌繁殖,这些都是提高成本的因素。

“我们的猪头肉费时、费工、费料,精细度高,成本自然高。”一品牌厂的负责人介绍说,他们采购的都是南方养殖的瘦肉型猪,经过浸泡、火烧等方法将猪头上眼睛、耳朵、鼻子上的毛清理干净,再把淋巴、部分肥肉修理掉,最后用独家配方、长时间地酱卤这些猪头肉,这样工时增加了、出品率低了。

业内人士:便宜猪头肉没保障

“正规军”与“游击队”的价格差距如此之大,里面有啥门道呢?据业内人士透露,一般从批发市场批发回来的猪头5元/斤左右,想节省时间成本的商家会直接将猪头扔进热水里“冒冒”,眼睛、耳朵、鼻子上的毛一般不会仔细处理;为了提高猪头肉的出品率,商家还会缩短炖制时间,这样的猪头肉肉质较硬,但是一斤生猪头最多能制出五六两熟猪头肉。

青岛市质监部门相关负责人还介绍说,农贸市场上以及个体加工厂出售的猪头肉在质量和卫生标准方面不够安全,生产和销售的卫生环境差,质量较没有保障,尤其价格过于便宜的猪头肉更不安全。从以往的查处经验看:原料上,不排除一些商贩以低价回收不新鲜的猪头,制作时加入酱油等调料掩盖住异味;加工中,虽然国家允许肉食加工添加食品添加剂,但品种和用量都有严格限制,而某些商贩为了让猪头肉腌制得更快、分量掉得更少,出锅后更香、更好看,会超量使用、甚至违规使用低价的添加剂,一旦超标或违规使用会对消费者的身体造成损伤,像胭脂红色素、香精香料、亚硝酸盐以及凝固胶的添加或者超量添加都曾经被相关部门查处过。

相关链接:从色味质辨别猪头肉

市民怎样才能挑选到安全放心的猪头肉?青岛市质监部门负责人支招,买猪头肉可以从色泽、气味和质地三方面来鉴别。色泽方面,猪头肉肉面有正常光泽,呈金黄或者酱红色,如果过亮有可能是被抹上了油料,颜色过于鲜艳则可能是添加了色素;在气味上,散发自然肉香比较正常,如果过香很可能是添加了过多的香精香料;最后是质地,新鲜的猪头肉有弹性,但如果弹性过大,比如有些猪头肉扔到地上甚至能弹起来,那肯定是加了凝固胶等添加剂。

青岛早报 记者 王婷

责任编辑 夏玉艳

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