忘不掉!吃了还想吃的潮州美食
忘不掉!吃了还想吃的潮州美食潮州小食源于民间,是全国点心八大派系之一。潮州小食主杂,荤素皆有,蒸、煎、烤、炸齐全,品种丰富,口味清鲜,用料讲究,制作精细,乡土风味浓厚。据不完全统计,各类潮州小食有230多种,在市区乃至乡村街头巷尾随处可见,且价格便宜。鲜有耳闻的小伙伴们,还在咽这口水么?跟着我走进古城潮州,细细品尝,可千万不要舔屏幕哦!蚝烙:这可不同于台湾的蚵仔煎,不放不放薯粉这些配料,只把没有泡过水的蚝仔,和鸡蛋一起用旺火煎,用高温迅速将外表煎至金黄酥脆,锁住内里蚝仔的鲜汁,吃起来有鲜美飚汁的美妙。炒糕粿:用米浆蒸熟的米糕,拌上咖喱变得金黄。切小块,下大量猪油煎至焦香,再打几个鸡蛋一同煎至金黄酥脆。猪肠包糯米:猪大肠里塞满用香料拌过的糯米、芋头粒,蒸熟。吃的时候切片,再淋上甜甜的酱汁来吃。猪肠有着丰腴的油脂香,连同糯米一起被迷人的猪肠脂香所浸润,口感饱满软糯,又不时有着嚼到粉粉芋头时的小小惊喜。肠粉:用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,潮州口味浓郁,是极具特色的潮州小吃。肠粉融进了潮州民间口味,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制的酱料。牛杂粿条:做法其实并不难,碗里先放点味精、盐和其他小配料,果条先用开水煮熟,沥干水后放入碗里。抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里,接着是牛杂,也是焯一下,不太熟才好吃,最后加入特制的牛骨汤,再加两颗牛肉丸,撒点南姜末就大功告成了。咸水果:取优质大米,滤干水分,用石磨磨成米浆。然后用一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里,水和粉的比例要调好,这一步是关键,粉少了不成型,多了就会太硬不够爽滑。蒸10~15分钟,蒸完后因为外壁受热较多的缘故,小米果中间会自然凹陷,形成状如钵仔糕。咸水果的凹凸处撒上萝卜丁即可!糖油也是特色所在,用白砂糖(别的糖也可以)加少量水,熬成糖浆,因为有点像油所以我们叫糖油。潮州粿汁:原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。做法是:先在鼎中放水,煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周,让米浆煎熟后铲下,并调入潮州调味品后即成。店铺做的潮州粿汁,要放入葱珠朥,再加上卤味,如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等潮州春饼:金黄通透,皮薄似一层酥沙。外酥内嫩,内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、肉类等原料,因人而异,随意搭配。
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